Préparation : 5 minutes
Cuisson : 2 minutes

Pour 3 personnes

 250g de framboises
 250g de baies de cassis
 300g de fraises
 2 c.s de sucre
 Le jus d’un citron
 125g de pralines roses

Préparation

1. Nettoyer les fruits. Equeuter les fraises et les couper en quatre ou plus selon leur grosseur.

2. Prendre la moitié des framboises, des baie de cassis et des fraises. Les mettre dans un mixeur et les réduire en soupe avec le sucre et le jus de citron.

3. Répartir le reste des fruits dans les mini-cocottes. Recouvrir de la soupe de fruits rouges. Réduire en poudre grossière les pralines et en recouvrir le dessus de la soupe délicatement. Enfourner les cocottes sans couvercle position grill pendant 2 minutes et déguster.

Pour 6 personnes

 12 oeufs
 100g de parmesan râpé
 Sel, poivre du moulin

Préparation :

1. Préchauffer le four à 210°C (th.7).

2. Séparer les blancs des jaunes, mais attention, il ne faut pas crever les jaunes.

3. Fouetter les blancs en neige avec un peu de sel.

4. Une fois les blancs en neige, y ajouter la moitié du parmesan avec un peu de poivre, puis battre encore un peu pour bien mélanger.

5. Remplir 6 mini-cocottes au tiers de leur hauteur avec les blancs battus, puis déposer délicatement 2 jaunes au-dessus et les recouvrir avec le reste des blancs.

6. Parsemer à la surface le reste du parmesan et enfourner pour 5 minutes. Les jauness doivent rester moelleux. Servir aussitôt avec une salade verte.

ingrédients :
- 30 cl de lait entier
- 30 cl de crème fleurette. 35% de mat. grasse
- 6 jaunes d’oeufs
- 70 g de sucre
- 5 cl de sirop de vanille cannelle
- 1 gousse de vanille

préparation :
Faire chauffer le lait et la crème. Mélanger ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange palisse. Verser le mélange lait et crème sur les jaunes d’œufs et reporter sur feu doux en mélangeant avec une spatule jusqu’à atteindre un état velouté et nappant. Eviter de laisser bouillir.

Passer le mélange à l’étamine.
Parfumer avec le sirop vanille cannelle. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les ajouter au mélange.

Placer au frais jusqu’à tiédissement. Placer dans la sorbetière jusqu’à la prise.

ustensiles utilisés : Manège à glaces et sorbets MASTRAD

Pour 6 personnes

Ingrédients :
200 g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure chimique
10 cl de crème liquide
10 cl de lait
50 g de parmesan
100 g de foie gras de canard cuit
70g de magret de canard
sel, poivre
1 pomme

• Peler et ôter le coeur de la pomme avec l’appareil "épluche pomme"
• Faire dorer dans une poêle à feu doux le magret pendant 5 minutes
• Egoutter dans du papier absorbant
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les oeufs battus puis incorporer le lait et la crème
• Saler et poivrer
• Ajouter dans la pâte en petits dés la pomme, le magret, le parmesan et le foie gras. Bien mélanger le tout.
• Beurrer très légèrement le moule à cake "MASTRAD"
• Verser la préparation ey enfourner pendant 45 minutes thermostat 6/7

Se déguste tiède accompagné d’une mâche, d’un filet d’huile de noix, de vinaigre balsamique et de quelques copeaux de parmesan.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 tranche de saumon fumé
2 cuillères à soupe de crème fraîche
3 cuillères à soupe de ricotta
Brin de ciboulette et aneth
1/4 de jus de citron

• Détailler en petits carrés le saumon fumé
• Ciseler la ciboulette
• Mélanger dans un bol le jus de citron, la ricotta, la crème fraîche et les herbes
• Poivrer un peu
• Ajouter le saumon et quelques morceaux pour la décoration.
• Mélanger
• A l’aide du siphon à émulsion "MASTRAD", remplir les verrines, puis terminer par 2 cubes de saumon et saupoudrer de l’aneth

A servir très frais, ajouter un blinis sur le côté de la verrine comme une rondelle de fruit.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
200g de chocolat au lait
10g de beurre
5 cuillière à soupe de crème fraîche
40 g de raisins secs
2 cueillière à soupe de rhum
1 citron
500g de fruits au choix selon saison (melon, fraises, bananes, figues, pommes, poires, raisins, ...)

• Laver et couper les fruits
• Arroser les fruits de jus de citron
• Dans un caquelon, faire fondre à feu douc le chocolat en morceaux avec le beurre et la crème
• Ajouter les raisins et le rhum
• Verser la préparation dans le bol du service à fondue "MASTRAD" et déguster en trempant les fruits dans le chjocolat chaud.

Si le chocolat épaissit trop, ajouter du café fort ou de l’eau.

Pour 2 Personnes

Ingrédients : 12 huîtres, 10 cl de vin blanc sec, 1 tomate, 100 g de blanc de poireaux, 75 g de céleri branche, 150 g de carottes, beurre, basilic, sel, poivre

• Ouvrir les huîtres. Les retirer des coquilles et garder l’eau à part. Filtrer leur eau.
• Monder les tomates. Rafraîchir.
• Tailler en julienne les carottes, les poireaux et le céleri branche.
• Blanchir une minute le blanc de poireaux. Égoutter et réserver.
• Dans une casserole, rassembler les trois juliennes.
• Ajouter une noix de beurre et assaisonner de sel et de poivre du moulin.
• Faire suer ces légumes à feu moyen. Ils ne doivent pas colorer.
• Concasser la tomate en petits dès après avoir prélevé la chair sous forme de pétales.
• Au terme de la cuisson, retirer du feu la julienne de légumes et réserver au chaud.
• Dans une casserole, verser l’eau des huîtres et le vin blanc.
• Ajouter les huîtres et porter le tout à frémissement.
• Dès le début du frémissement, retirer du feu et laisser pocher les huîtres quelques secondes avant de les retirer. Réserver au chaud.
• Faire réduire le jus de cuisson aux 3/4.
• Monter au beurre la sauce en l’incorporant par mouvement rotatif de la casserole.
• Ajouter les dés de tomate et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement. (Attention au sel !)
• Ajouter en dernier le basilic finement haché.
• Disposer la julienne de légumes au fond d’une assiette de service. Arranger harmonieusement les huîtres tièdes.
• Napper les huîtres de sauce chaude.
• Décorer de quelques pluches de cerfeuil.
• Servir sans attendre.

Pour 10 Personnes

Ingrédients : 1 belle dinde, 1 bouteille de champagne sec, 150 g de beurre, 6 petits oignons, 1 brin de céleri, 2 carottes, 3 feuilles de laurier, sel, poivre, 300 g de bardes de lard, 1 bol de bouillon, 1 c. à soupe (bombée) de farine, truffes à volonté

• Barder de lard la dinde plumée, flambée et bridée.
• La mettre dans une grande braisière ou cocotte avec 125 g de beurre et les oignons.
• La faire légèrement dorer de tous côtés. Puis ajouter la moitié du champagne, thym, laurier, carottes épluchées et coupées en grosses rondelles, bouillon, sel, poivre.
• Couvrir et laisser cuire 2 h 15 à feu modéré.
• Peu avant la fin de la cuisson, faire fondre dans une petite casserole une barde de lard, ajouter les truffes et quelques cuillerées de champagne, et faire cuire à feu vif 5 min.
• Au moment de servir, enlever les bardes de la dinde et mettre celle-ci sur un plat dans le four tiède pour qu’elle ne refroidisse pas.
• Passer son jus de cuisson au chinois, y ajouter celui des truffes, le reste du champagne.
• Faire chauffer.
• Lier avec le beurre pétri avec la farine.
• Laisser cuire quelques minutes.
• Servir la dinde, entourée des truffes s’il y a lieu, avec la sauce à part, en saucière.

Pour 2 Personnes

Ingrédients : 2 magrets de canard, 2 gousses d’ail, sel, poivre

• Tailler la partie grasse des magrets en sillons parallèles sur la longueur.
• Saler et poivrer les magrets de tous les côtés.
• Glisser un peu d’ail frais entre la peau et la chair.
• Les positionner chair contre chair et les ficeler comme un rôti.
• Les placer dans un plat allant au four et cuire 15 minutes à 250°C.
• À mi-cuisson, dégraisser le plat et y ajouter un verre d’eau. Terminer la cuisson.
• Au terme de la cuisson, retirer la ficelle des magrets et les émincer en fines tranches. La cuisson doit être saignante.

Suggestion d’accompagnement : Pommes de terre sautées persillées, haricots verts, petits navets cuits à la vapeur, champignons des bois...

Pour 4 Personnes

Ingrédients : pâte brisée, 2 poireaux, 100 g de saumon fumé, 3 œufs, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 10 g de beurre, sel, poivre

• Faire une pâte brisée.
• Éplucher les poireaux et ne conserver que le blanc.
• Les laver et les émincer finement.
• Les faire suer au beurre, à feu doux, pendant 8 à 10 minutes.
• Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à mini tartes
• Dans un cul de poule, battre les œufs avec la crème, le sel, le poivre.
• Ajouter les poireaux et le saumon fumé coupé. Rectifier l’assaisonnement.
• Garnir les fonds de tartes avec cette préparation.
• Cuire à four chaud, 180°C, pendant 20 à 25 minutes.