Pourquoi mettre un vin en carafe ?

Objet d’art, la carafe est aussi l’outil qui accentuera tous les plaisirs de la dégustation.

Une carafe permet trois utilisations spécifiques :

- Carafer un vin rouge jeune
La carafe idéale pour le vin jeune se caractérise par une large base ou une forme horizontale (type Canard), de façon à favoriser le contact du vin avec l’air.

- Décanter un vin rouge mûr
Une carafe à col long et étroit, à base légèrement pansue, minimise les échanges d’air et permet de préserver le nez du vin tout en mettant sa robe en valeur.

- Carafer un vin blanc
On utilisera pour un vin blanc, aux arômes subtils et éphémères, une carafe à vin mûr qui le préservera tout en illuminant les nuances de sa robe.

Temps de carafage

- Pour les vins rouges jeunes : 1 à 4 heures

- Pour les vins rouges mûrs : juste avant le service, en évitant les chocs thermiques entre la bouteille et la carafe.

- Pour les vins blancs : De 15 minutes à une heure avant le service.

Comment nettoyer sa carafe ?

Après chaque utilisation, rincer la carafe à l’eau bien chaude, en évitant toutefois les chocs thermiques. L’égoutter ensuite, tête en bas. Un égouttoir à carafe permet de réaliser facilement cette opération. Au fil du temps, une fine pellicule de tannin ou de calcaire se dépose sur les parois et les ternit. Les billes d’acier Bilbo destinées à nettoyer les carafes sont très efficaces pour supprimer ces différents dépôts.

Quelles sont les caractéristiques d’un verre à dégustation ?

Pour révéler toutes les qualités d’un vin, le doit : _- Être incolore pour ne pas dénaturer la robe du vin et permettre d’observer limpidité, brillance, nuances de teintes et dégradés de couleurs.

_- Avoir des formes amples et refermées sur la partie supérieure, permettent de conserver la richesse, la complexité et la subtilité aromatiques que la vinification et le mûrissement ont mis du temps à créer.

_- Le corps du verre doit réserver un volume d’air suffisant pour que le vin puisse se révéler : le nez s’ouvre en même temps que le vin s’aère.

- La jambe, séparant le corps du verre de son pied, permet de tenir le verre en évitant de chauffer le vin et facilite sa mise en rotation.

La forme du corps, ou calice est en lien étroit avec le type de vin dégusté :

* Une forme cheminée laissera les bouquets puissants s’élever (fruits rouges, notes épicées, boisées, torréfiées) en isolant vers le bas les molécules plus lourdes aux senteurs peu agréables (par exemple l’alcool).

* Une forme ballon volumineuse conviendra aux vins possédant un bouquet délicat et épanoui par le temps (fruits cuits, confits, senteurs de sous-bois et champignons, notes animales comme le musc).

* Un corps en forme de ballon tassé sera réservé aux vins à fragrances légères (parfums floraux, épices légères, fruits frais, notes herbacées et mentholées).

Aux courbes arrondies respectant toute la noblesse des vins épanouis s’opposent les lignes brisées qui permettent de brusquer le vin par une agitation ferme pour extraire, amplifier et dissocier les parfums confus et concentrés des vins jeunes.

Le buvant, partie en contact avec la bouche, doit être fin pour se faire oublier au contact des lèvres. Ainsi le vin sollicitera directement les zones gustatives de la langue, procurant le maximum d’intensité dans la perception des saveurs. Comment utiliser un verre à dégustation ?

La limite de remplissage du verre se situe au niveau de la partie la plus large du calice, permettant une évaporation maximale pour diffuser intensément les parfums. En outre, cette large surface permettra un examen optimal du disque (surface du vin).

Le verre ne se remplit qu’au tiers de sa capacité, réservant une place importante au déploiement du bouquet. L’évaporation concentrera en phase gazeuse dans cet espace, une multitude d’éléments aromatiques qui se dissocieront au fil de la dégustation, permettant à l’amateur averti de projeter l’évolution du vin dans le temps. L’analyse de l’évolution du nez du vin au fil des minutes révèlera en accéléré le devenir du vin dans la bouteille au fil des ans.

Astuces : avant chaque dégustation, les puristes rincent chaque verre avec un peu de vin.

Servir le vin à la bonne température est essentiel pour le mettre en valeur :

- Vin rouge Bordeaux : 16 à 18 degrés.
- Vin rouge Bourgogne : 14 à 17 degrés.
- Vin rouge jeune, souple et léger : 12 à 14 degrés.
- Vin blancs secs : 8 à 12 degrés.
- Vin liquoreux : 6 à 8 degrés.
- Champagnes : 7 à 10 degrés.
- Vin rosé : 8 à 11 degrés.

Le vin possède des qualités que nous percevons grâce à nos sens. La dégustation est un exercice d’attention qui mobilise principalement la vue, l’odorat, le goût.

La vue pour observer la robe

On décrit d’abord la couleur, puis on estime sa limpidité et sa brillance. En remuant le verre, on permet à des larmes de se dessiner et de descendre le long des parois du verre. Elles sont d’autant plus longues à descendre que le vin est riche en alcool ou en sucre.

L’odorat pour apprécier le nez

Tout d’abord, on sent juste au dessus du verre pour ressentir le caractère général.
Puis, on fait tourner le vin avant de le sentir à nouveau. La forme du verre revêt une importance capitale pour permettre l’analyse olfactive. Le nez du vin nous renseigne sur ses origines (cépages, région), sur son degré de mûrissement, sur son mode de vinification.
Un nez fruité, floral, boisé, animal, épicé ? C’est votre sensibilité qui vous permettra de mettre un nom sur les parfums perçus.

Et enfin le goût ...

Lorsque le vin est en bouche, on pince les lèvres et on le fait tourner afin que toutes les parties de la langue puissent l’étudier. Il se réchauffe et libère ses arômes qui reviennent dans les fosses nasales (la rétro olfaction). Pour accélérer la libération des arômes on peut aspirer un filet d’air pour brasser le vin.

La dégustation permet d’apprécier un vin, mais également de prévoir son évolution future, et de déterminer des accords gastronomiques correspondant à son style.

Un bon repas partagé entre amis, ou en famille ne va pas sans une bonne bouteille, livrevoire plusieurs selon la nature des plats qui le composent. Que vous choisissiez un Château Talbot, un Château Margot, un Château Mouton Rothschild , un Champagne ou un petit vin de pays, le choix de vos vins et la façon de les déguster est primordiale. Lever le coude ne suffit pas en soi pour les apprécier à leur juste valeur. La décantation et la température sont de grande importance.

Pour le choix du vin :

Si vous n’êtes pas connaisseur, et pour éviter les mélanges malheureux ayez recours à un livre spécialisé dans le choix des vins qui vous aidera à trouver le parfait accord entre ceux-ci et vos mets.

Au moment de l’ouverture et décantation :

* Pour être sur de ne manquer de rien au moment de déguster vos grands vins, munissez-vous d’un coffret Tire-bouchon et ses accessoires. Composé d’un tire bouchon, d’un bouchon en métal, d’un bec verseur, d’un rond anti-goute, et d’un thermomètre, il vous assure de parfaites conditions de dégustation et de conservation.

* N’hésitez pas à utiliser un décanteur qui favorisera l’oxygénation de votre vin et révèlera tous ses arômes.

Pour le service :

Habillez votre bouteille d’un porte bouteille : véritable œuvre d’art en métal soudée, elle apporte une petite note originale à votre table.

Ou bien encore facilitez vous la vie et le service avec un verseur .

Si vous préférez présenter le vin en carafe, voici d’excellentes raisons de le faire ! Cette présentation permet une bonne oxygénation des vins devant s’épanouir et permet le décantage des vins vieux, pour les débarrasser de leur dépôt. En principe, on ne décante que les vins rouges ; environ une demi-heure avant le service, versez très doucement le vin dans la carafe légèrement penchée ; cessez de verser lorsque le dépôt approche du goulot. Enfin, ne rebouchez pas la carafe avant de servir, surtout s’il s’agit d’un vieux vin.

Vous savez qu’une bouteille contient 75 cl. Mais un Balthazar ? Ou un Réroboam ? Voici donc un petit rappel des contenances des bouteilles :
  - Quart : 20 cl
  - Demi : 37,5 cl
  - Médium : 60 cl
  - Bouteille : 75 cl
  - Magnum : 150 cl soit 2 bouteilles
  - Jeroboam : 300 cl soit 4 bouteilles
  - Réroboam : 450 cl soit 6 bouteilles
  - Mathusalem : 600 cl soit 8 bouteilles
  - Salmanazar : 950 cl soit 12 bouteilles
  - Balthazar : 1300 cl soit 16 bouteilles
  - Nabuchodonosor : 1600 cl soit 20 bouteilles Impossible de vous tromper maintenant ! Vous allez épater vos amis...

Pour profiter au maximum d’un vin, il faut choisir avec attention le contenant. Les verres doivent être les plus fins possibles, pour permettre un meilleur contact avec le liquide, peu évasés pour retenir les arômes, transparents pour que la robe du vin soit visible. Le cristal est idéal, le verre, parfait s’il n’est pas trop épais. Le verre doit posséder un pied suffisamment haut pour que l’on puisse le faire tourner pour aérer le vin sans en modifier la température. Les verres sont placés directement au-dessus de l’assiette en ordre de taille décroissant : verre à eau à gauche, puis verre à vin rouge, verre à vin blanc et enfin, flûte à champagne à droite s’il a lieu. Si le repas n’est pas servi, c’est au maître de maison de remplir les verres de ses convives en commençant par ses invitées. Un vin vieux doit faire l’objet d’une dégustation préliminaire, effectuées par le maître de maison, grâce au fond versé dans son verre. Enfin ne remplissez jamais les verres à plus de la moitié de leur hauteur, car le vin perdrait de son bouquet.